Bife de Angus com abóbora, cogumelos e castanhas - Revista Amar
Culinaria & Doçaria

Bife de Angus com abóbora, cogumelos e castanhas

Em novembro trazemos-lhe uma receita de bife de angus, acompanhado com puré de abóbora assada, salteado de cogumelos, folhas de espinafres e castanhas assadas.
Bom apetite!

Serve 4 pessoas
tempo médio de preparação:
45 minutos
Dificuldade: média
sem glutén

INGREDIENTES DISPONÍVEIS NOS ESTABELECIMENTOS TÁVORA

80 g castanhas portuguesas s/ pele
80 g manteiga com sal
1 c. chá tomilho
1 c. café pimenta preta – Távora
600 g abóbora Butternut
1 c. sobremesa sal – Beaesurisal
250 g cogumelos – Amanhecer
50 ml azeite – Távora
4 bifes Angus
2 dentes de alho
40 ml vinho branco de cozinha – Goya
100 g espinafres

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 180o C.
2. Num tabuleiro de forno coloque a abóbora cortada ao meio e limpa de sementes, asse a 170o C por 30 minutos. Retire e deixe arrefecer ligeiramente.
3. Num outro tabuleiro coloque as castanhas e leve ao forno por 10 minutos. Retire, deixe arrefecer e corte em pequenos pedaços.
4. Retire a polpa da abóbora e triture num robot de cozinha ou com a ajuda da varinha mágica, até que fique com a consistência de puré. Coloque numa taça, tempere com 2 g de sal e emulsione com 20 g de manteiga. Reserve.
5. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com 25 ml de azeite, coloque os cogumelos cortados em gomos e salteie por 4 minutos.
6. Sele os bifes de Angus na mesma frigideira com 15 ml azeite, tempere com 3 g de sal, os alhos esmagados e o tomilho. Deixe no ponto desejado, retire do lume e tempere com a pimenta.
7. Refresque a frigideira com o vinho branco, adicione as 60 g de manteiga. Deixe derreter e misture. Reserve o molho.
8. Salteie os espinafres com 10 ml de azeite e tempere com 1g de sal. No final adicione as castanhas assadas.
9. Para montar o prato coloque em primeiro o puré de abóbora, os cogumelos, os espinafres, adicione o bife, e verta delicadamente o molho sobre os ingredientes.
Bom apetite!

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